Lasanha de Queijo (vegan)

foto por sugar-skull / mais em VegWeb.com

Lasanha de Queijo

2-3 potes de molho de spaguetti
1 saco de 450g de folhas de espinafre
2-3 potes de molho de tomate
220g de cenoura
1/4 de xícara de salsa picada
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de caldo de vegetais enlatado
450g de tofu com ervas
220g de queijo vegan cremoso
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/8 de colher (chá) de noz-moscada
12 fatias de lasanha, cozidas
1/4 xícara de levedo de cerveja, opcional

• Fatie as cenouras e prepare-as ao vapor, reserve. Adicione azeite a uma frigideira larga, coloque em fogo médio-alto até que esquente. Adicione a salsa e o alho, sauteie por um minuto. Adicione as cenouras e o caldo de vegetais; cozinhe sem tampar por 5 minutos.
• Adicione o tofu, o queijo cremoso, e o suco de limão; misture bem. Cozinhe em temperatura média mexendo constantemente até que o queijo comece a derreter. Mexa com noz-moscada (você pode pôr um pouco de levedo de cerveja nessa parte, só pra deixar um pouco mais cremoso). Tire do fogo, mantendo quente.
• Posicione 3 fatias de massa de lasanha no fundo de uma travessa pequena. Espalhe a mistura de cenoura no topo, coloque 3 fatias por cima e espalhe o molgo de tomate e as folhas de espinafre no topo, repita o processo até que todas as folhas tenham sido usadas... cubra com molho de spaghetti.
• Cubra e asse por 15 minutos a 190ºC. Descubra e leve ao forno por 20-30 minutos adicionais até que esteja completamente assada.

Rende bastante (!!!)

FONTE: VegWeb.com - Cheesy Lasagna

Biscoito com Gotas de Chocolate

foto por deviant / mais em VegWeb.com

Biscoito com Gotas de Chocolate Vegan

2 xícaras de semolina de trigo (ou farinha de trigo simples)
2 colheres (chá) de fermento químico
1/2 colher (chá) de sal
Canela à gosto (opcional)
Gotas de chocolate vegan - quantos você quiser
1 xícara de açúcar marrom
1/2 xícara de Canola ou óleo vegetal
1 colher (chá) de baunilha
1/4 xícara de água

IMPORTANTE: tenha a certeza de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente, a receita funcionará muito melhor.

• Pre-aqueça o forno a 175ºC. Enquanto estiver aquecendo ponha as assadeiras por cima do forno, dessa forma elas ficaram pre-aquecidas o suficiente.
• Numa tigela larga misture trigo, fermento, sal, canela (se quiser). Adicione as gotas de chocolate. Faça um buraco no centro e reserve
• Numa tigela de tamanho médio misture o açúcar e o óleo. Mexa bem. Adicione a baunilha e depois a água. Mexa bem. Adicione a mistura molhada ao buraco na mistura seca. Mexa bem mas tenha cuidado para não mexer demais. Coloque mais chocolates se precisar. Leve biscoitos do tamanho aproximado do de uma colher a uma assadeira seca. Leve ao forno. Asse por 5 minutos, depois vire os biscoitos e gire a assadeira. Asse por mais 4 minutos e cheque-os.
• Os biscoitos estarão prontos quando parecerem um pouco mais macios do que você esperava. Eles vão endurecer um pouco enquanto esfriam.
• Retire-os quando estiverem prontos e coloque em um prato. Se eles racharem ou se partirem no meio enquanto você tenta remove-los, deixe os descansando por 2 minutos antes de levar ao prato.

Não achei nenhuma marca vegan de gotas de chocolate nem nada do tipo, tentem substituir por pedacinhos de chocolate vegan, avelãs, passas, raspas de coco, ou amêndoas.
Rende aprox. 24 biscoitos

FONTE: VegWeb.com - Happy Vegan Chocolate Chips Cookies

Biscoitos de Açúcar Yummy

foto por MIMIHUMI / mais em VegWeb.com

Biscoitos de Açúcar Yummy

2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento químico
1/4 xícara de purê de maçã
1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Um pouco de canela (opcional)
Açúcar extra ou doces granulados para o topo (opcional)

• Numa tigela de tamanho médio misture junto trigo, açúcar, fermento, e canela. Reserve. Em outra tigela, misture junto os ingredientes molhados.
• Adicione os ingredientes molhados aos secos. Comece a pre-aquecer o forno a 175ºC.
• Pressione e desenrole a massa com a ajuda de um rolo, corte os formatos com forminhas de biscoito.
• Leve ao forno numa assadeira untada com uma camada leve de óleo por aproximadamente 10-12 minutos.

Rende aprox. 24 biscoitos

FONTE: VegWeb.com - Yummy Sugar Cookies

Bolinhos de Morango

foto por Cathie

Bolinhos de Morango

1 colher (sopa) de vinagre
1 1/2 xícaras de leite de soja
2 xícaras e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento químico
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 1/4 colheres (chá) de extrato de baunilha
1/2 colher (chá) de extrato de coco
450g de morangos em cubinhos
Açúcar suficiente para revestir os morangos (aprox. 1/4 de xícara)
Recheio de baunilha

• Pre-aqueça a 175ºC. Prepare 24 copos para muffins revestidos e untados com camadas finas. Coloque os morangos em cubinhos numa vasilha e envolva-os com açúcar. Quando o açúcar estiver um tanto quanto incorporado leve a vasilha à geladeira.
• Despeje o vinagre num copo de medidas, e adicione leite de soja suficiente para atingir 1 1/2 xícaras. Reserve.
• Peneire os ingredientes secos juntos.
• Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e bata até que se unam precisamente.
• Encha cada forminha quase-cheia.
• Asse por 15-20 minutos ou até que doure. Deixe esfriar.
• Depois que esfriarem, cubra cada bolinho com uma generosa colher de morangos e uma camada de creme de baunilha.

Rende 24 bolinhos

FONTE: VegWeb.com - Strawberry Shortcakes

Bolo de Chocolate e Framboesa

foto por Fatfree Vegan Kitchen

Bolo de Chocolate e Framboesa (Raspberry Chocolate Cake)

3 xícaras de farinha de trigo (trigo próprio para bolos funciona melhor)
1 1/2 xícaras de açúcar
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de cacau em pó
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de framboesa (ou outra fruta) em conserva (guarde o restante do vidro para o recheio)
1 colher (chá) de baunilha
113 gramas de purê de maçã
2 colheres (sopa) de vinagre em 2 xícaras de água

• Pre-aqueça o forno a 175ºC. Unte duas formas de bolo com tamanho e capacidade para 8 xícaras, aproximadamente.
• Misture os primeiros 5 ingredientes secos juntos. Depois adicione os molhados. Leve à batedeira por 1-2 minutos, até que todos os ingredientes estejam completamente processados.
• Despeje nas formas e cozinhe em forno médio até que um palito perfurado no centro saia limpo, mais ou menos 30 minutos.
• Deixe os bolos esfriarem por 10 minutos; depois desenforme-os e deixe esfriarem completamente. Coloque um deles no prato a servir e cubra com 1/2 xícara de framboesa (ou fruta qualquer) em conserva espalhando por completo.
• Espalhe um lado do outro bolo com o glacê (receita abaixo) e una os dois lados, framboesa e cobertura, juntos. Cubra o bolo com o resto do glacê.

Glacê "Buttercream" de Chocolate (do veganchef.com)

1/2 xícara de margarina vegan, de preferência suave (ao contrário das que vão à geladeira e ficam com aspecto duro)
1/4 xícara de leite de soja
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 1/2 colheres de sopa de baunilha
1/2 xícara de pedacinhos de chocolate vegan, derretidos

• Una a margarina e o leite de soja juntos numa tigela grande. Adicione metade do açúcar de confeiteiro e mexa bem.
• Adicione os ingredientes restantes, e bata bem numa batedeira elétrica até que fique com uma textura leve e macia.

Dicas:
Aumente a espessura eliminando o purê de maçã e usando 3/4 de xícara de óleo. Isso faz o bolo mais fofo e mais rico.

Diminua a gordura eliminando o óleo e usando outros 1/4 de xícara de purê de maçã. Isso releva as calorias mas torna o bolo mais pesado.

FONTE: Fatfree Vegan Kitchen

Queijo de Pizza Derretido

foto por Vegetation: Butternut Bean Burritos.

Do livro da Bryanna Clark Grogan, 20 Minutes to Dinner:
Queijo de Pizza Derretido (Melty Pizza Cheese)

1 xícara de água
1/4 xícara de levedo de cerveja
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de alho desidratado

• Junte todos os ingredientes num liquidificador e bata até que fique homogêneo.
• Despeje a mistura numa panela pequena e misture em temperatura média até que comece a engrossar, depois deixe borbulhando por 30 segundos. Mexa rapidamente.
• Mexa adicionando 2 colheres (sopa) de água. Espalhe imediatamente pela pizza ou outra superfície, e grelhe ou asse até que uma casca se forme no topo.

Se quiser, leve à geladeira num recipiente pequeno coberto com um plástico por uma semana. Fica bastante firme porém ainda 'espalhável'. Você pode espalhar o queijo firme em fatias de pão ou quesadillas para grelhar, ou esquentar para que fique mais fino em pratos como lasanha, etc.
Rende aproximadamente 2 xícaras

Variações (por The Vegan Forum)
Queijo Monterey Jack: Adicione uma colher de sopa de tahine ao misturar no liquidificador

Queijo Suisse: Use apenas 1/4 de colher de chá de sal. Adicione uma colher de sopa de tahine e uma colher de sopa de molho de soja ou miso de grão-de-bico à mistura do liquidificador

Queijo Cheddar: Use 1/3 xícara de flocos de levedo de cerveja e adicione 1/4 de colher de chá de paprika doce húngara e a mesma quantidade de mostarda em pó. Use apenas 1/4 de colher de chá de sal e adicione uma colher de sopa de molho de soja ou miso de grão-de-bico à mistura do liquidificador.

Molho para Nachos: Você pode adicionar feijão preto drenado enlatado, pimenta jalapeño picada ou outro tipo de pimenta, azeitonas picadas, uma pitada de cominho, etc., usando o Jack ou o Cheddar como base.

FONTE: The Vegan Connection

Mostarella (queijo vegan derretido)

foto por the tropical vegan / mais em Post Punk Kitchen Forums

Mostarella (queijo vegan do livro Ultimate Uncheese Cookbook)

2 xícaras de água de leite de soja simples (pode substituir por água normal)
1/2 xícara de flocos de levedo de cerveja
1/3 xícara de flocos de aveia
1/4 xícara de tahine
1/4 xícara de maisena ou araruta
3 a 4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de cebola em pó
1 colher (chá) de sal

• Passe uma camada leve de óleo numa forma retangular (com capacidade para 3 xícaras aprox.), de pão, ou qualquer recipiente pequeno retangular.
• Junte todos os ingredientes numa tigela e mexa por alguns minutos até que fique completamente homogêneo. Despeje numa panela e cozinhe e misture em temperatura média até que apresente espessura grossa e maciez.
• Envolva o num recipiente e, sem tampar, leve à geladeira para esfriar. Quando estiver completamente frio, cubra e deixe gelar durante uma noite. Para servir, desenforme cuidadosamente com uma faca passada no óleo.

Pode ser mantido aproximadamente 5-7 dias coberto na geladeira.
Variações: 1 colher (chá) de cebola em pó – que é simplesmente cebola desidratada mantendo o sabor – equivale a 1⁄3 xícara de cebola picada.
Algumas pessoas não utilizaram a cebola, pelo gosto ser muito forte, fica à sua escolha.

FONTE: The Vegan Forum - Mozarella

Sanduíche de Tomate e Abacate

foto por Health.com

Sanduíche de Tomate e Abacate
Esses sanduíches simples são perfeitos quando você tem apenas alguns minutos para um lanche. O creme do abacate e a doçura do tomate são satisfatórios e fáceis.

Homus
2 fatias de pão casca-grossa
4-6 fatias de abacate
1-2 folhas de alface
2 fatias grossas de tomate

• Espalhe uma boa quantidade de pasta de homus nas duas fatias de pão.
• Adicione fatias de abacate, alface, e tomate entre elas.

Rende 1 sanduíche

FONTE: Avocado and Tomato Sandwiches

Salada de Espinafre com molho de Laranja

foto por culinary.net

Salada de Espinafre com molho de Laranja
Grãos de gergelim com o fundo assado são combinados com suco de laranja e vinagre para uma deliciosa salada que é perfeita com espinafre.

1 porção de espinafre fresco (mais ou menos 6 xícaras)
1 pimentão vermelho ou amarelo, cortado em tiras
1⁄4-1⁄2 xícara de cebola vermelha em fatias finas
1 laranja, descascada e fatiada em pedaços finos
1 colher (sopa) de grãos de gergelim
2 colheres (sopa) de arroz temperado com vinagre
1 colher (sopa) de suco de laranja concentrado
1 colher (sopa) de água

• Prepare os espinafres ao vapor e cuidadosamente lave as folhas. Seque, e divida em pedaços pequenininhos. Numa vasilha, mistura ao pimentão, cebola, e fatias da laranja.
• Num forno de 200ºC, asse os grãos de gergelim por 10 minutos. Transfira para um processador e moa até pulverizar. Adicione o vinagre, suco de laranja concentrado, e água. Mexa para misturar. Despeje por cima da salada e chacoalhe logo antes de servir.

Rende de 4 a 6 porções.

FONTE: Sumptuous Spinach Salad With Orange Sesame Dressing

Sanduíche Reuben com abacate

foto por Dinner Lately...

Sanduíche Reuben com abacate
Recuse a carne bovina e tente o clássico sanduíche Reuben – feito com creme de abacate e o Thousand Island Dressing fácil de fazer.

Mostarda
2 fatias de pão de centeio (ou integral)
Thousand Island Dressing (veja a receita)
1⁄2 abacate, cavado, descascado, e amassado
1⁄4 xícara de chucrute

• Espalhe a mostarda em uma fatia do pão e espalhe o molho Thousand Island Dressing na outra.
• Coloque o lado seco virado para baixo numa frigideira com óleo. Cubra uma fatia com o abacate, e cubra a outra com o chucrute.
• Em temperatura média, grelhe por aproximadamente 5 minutos, até que fique dourado e quente. Ponha as metades do sanduíche juntas e aproveite!

Rende 1 sanduíche.

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Vegan Thousand Island Dressing
Com todo o sabor do original sem a gordura e o colesterol.

1 xícara de maionese vegan
1⁄3 xícara de ketchup
1⁄2 colher (chá) de cebola em pó
1⁄4 colher (chá) de sal
1⁄8 colher (chá) de alho em flocos
3 colheres (sopa) de tempero em conserva (sweet pickle relish*)
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

• Despeje todos os ingredientes juntos numa bacia para mexer ou num processador.
Variações: 1 colher (chá) de cebola em pó – que é simplesmente cebola desidratada mantendo o sabor – equivale a 1⁄3 xícara de cebola picada.

Rende 2 xícaras.
*Sweet pickle relish é um tipo de tempero vendido em conserva que pode conter pepino, cebola, pimentão, vinagre, aipo, sementes de mostarda, e em alguns casos, açúcar.

FONTE: Avocado Reuben / Thousand Island Dressing